“厨师疑向炒锅吐口水”：有监控为何杜绝不了？

　　5月10日下午，西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”。5月10日晚，记者就此事向该苏福记门店求证，接听电话的工作人员表示“不知情。”目前，当地职能部门已责令关停该店。根据初步掌握情况，依据食品安全法，雁塔区市场监督管理局对该店从严处理，并将作出吊销经营许可证的处罚。（5月11日《新京报》） 

　　上菜后因觉得味道比较重，让厨师重做，这是很寻常的做法，然而，重新端上来的菜中竟然有烟头，让 人觉得不可思议，可服务员说是不小心掉进去的，即便是如此，也是不可原谅，更令人吃惊的是，当顾客去查看监控时，竟然发现该厨师在后厨不仅不戴口罩炒菜，还故意向炒菜锅里吐口水，“监控里看得非常清楚，厨师专门弯腰朝向炒菜锅吐。”对此，该菜馆工作人员开始的解释是，吐在了锅沿，没吐到锅里。现在只能用“厨师疑向炒锅吐口水”来表述。不管吐在哪里，不管是出于何种原因，厨师的做法已经让我们无法接受了。当下，推行明厨亮灶，厨师炒菜都在监控下进行的，有什么“小动作”也是一目了然的，可为何仍然杜绝不了“厨师疑向炒锅吐口水”？ 

　　说实在，如果不是因为出现烟头，当事这位消费者恐怕也不会去查看监控，如果不去查看，也无法发现惊人一幕，我们也看不到。之所以 要打造明厨亮灶工程，就是为了让消费者吃得放心，可真正意义上的吃得放心做到了吗？ 

　　让人想不通的是，厨师明明知道自己的活是在监控下进行的，如果做了不该做的事是会被“录”下来的，可为何厨师还敢明目张胆地违规炒作呢？可能出于这么几种原因：其一，虽然装了监控，却很少被运用。换言之，如果没有人去查看，即便是被“录”下来，又有何用？其二，很少或者从未被处罚过。厨师没有符合卫生要求，没有人去处罚，胆子也越来越大，遇到心情不好，或是顾客说了让人不舒服的话就要报复了。当监控成为摆设，厨师也就不会将监控放在眼中了，想干什么就干什么，也就无所顾忌了。 

　　“厨师疑向炒锅吐口水”让我们觉得恶心。不向钞锅中吐口水，这是作为职业的底线。菜炒得好不好，是技术问题；向炒锅中吐口水，这是职业道德问题。前者可以原谅，也可以用脚投票，后者却是无法原谅的，已经不适合再作厨师了。更让人无法接受的是，当事饭店在西安的分店约有32家，并对外宣传“中国川菜好食材”。从规模来看，已经不小，却发生了如此恶劣的事，可见，在缺乏有效监管的情形下，即便是规模较大的企业也有可能发生恶作的事。 

　　安装了监控不是万事大吉，厨师也不会会变得完全依照规定操作了，要善于运用监控才会达到效果。其一，每天要有人紧盯监控，随时发现状况，而不是等到顾客自己去查找，自己去发现；其二，一切依规定操作，大凡不符合规定的，一律受到处罚，不能因为小事而轻易放过，小洞不补，大洞吃苦，最终害了整家企业；其三，对于酒店的监控，职能部门也应该上点心，也要多加关注。监控不成为摆设才有望杜绝“厨师疑向炒锅吐口水”。QIH中国财经网|相信金融的力量